蘇杭菜和浙菜，自唐宋以後，一直都是南食的兩大台柱，向來以精緻細微料理見長的老闆李淵，三十多年前，彙聚自己喜愛的江浙菜、上海菜、上海點心開設蘇杭餐廳。相較多是魚鮮為主的江浙菜，以及主訴濃油赤醬的上海菜，蘇杭餐廳的雅逸，在台灣餐飲界，成為獨樹一格的存在。
近幾年來，中菜在台北越開越多生意頗為不俗，面對兢爭激烈的餐飲市場，老字號蘇杭餐廳卻能拿下連續三年的米其林餐盤推薦，究竟是如何辦到？餐廳經理葉蔭達以一道引以為傲的料理─東坡肉來介紹，足見餐廳對料理投入的功夫與心意。
「東坡肉好吃的唯一秘訣就是耐心。」葉蔭達接續解釋，必須選用溫體豬五花，和雞架子一起燉煮六到八小時，期間得有人在旁顧鍋走水，將浮沫撈掉，燉煮時再以自家調配的醬油膏和冰糖上色、放涼，上桌前再滷煮到軟嫩透香，如此繁複費工，才能醇厚不膩，入口即化。
老字號攜手外送平台優化品牌轉型
中菜講究火候及熱度，對老饕來說，肯定是到店吃才能品嘗到老師傅的真功夫，然而想吃的心情仍不敵去年疫情影響，餐廳營業額一度跌到只剩二成，就算有鐵粉支持，老餐廳為了營運也得轉念，朝向多方面業務拓展。於是決定跟外送平台foodpanda擴大合作，除上架自家冷凍商品線上購物，同時也拓展便當事業，販賣冷凍商品，葉蔭達不諱言：「很辛苦，但危機就是轉機，尤其外送是趨勢，我們也要迎頭跟上。」
這一年來，餐廳因為外送，讓營收成長曲線開始上揚，蘇杭更是標榜，不論內用或外送都要擁有相同品質，所以特別用心致力於在料理保溫上，一旦接單烹製完成，就會放在保溫盒等到外送員來收送，才能讓上海砂鍋菜飯、老皮嫩肉、豆干肉絲、蔥爆牛肉等經典菜到府，美味一如現做。
以身作則建立對料理的高品質要求
葉蔭達指出，多年來，在廚房掌杓的，一定都是有15年資歷以上的老師傅，近來老闆李淵更致力於人才培訓，帶著師傅到上海取經，學習新的菜色，回來再針對台灣人的喜好測試研發。他也透露，軍人子弟出身的李淵，時刻保持嚴謹的作風和堅韌品格，多年下來仍舊是親力親為，保持天天巡店、試菜的傳統，李淵更是堅持店內所有食材都不使用加工品，豬油也是從自家廚房煉製，尤其上海菜講究火侯和刀工，必須做工細緻，求質不求量，數十年如一日，才能讓蘇杭餐廳維持一貫高標水準，並持續保持下去。
