深邃優雅的普魯士藍上,SOMA燙金字以簡潔且不囉唆的明亮姿態,點綴台北街頭的迷人風景,用有如氣質書店般的風格重新定義茶飲空間。
不走快速複製、連鎖體系的開店模式,SOMA創辦人羅念祖孜孜矻矻耕耘多年,也僅開設敦化、永康、中山等三家門市,「我想做很精緻的飲品,風味品質和穩定度就是要親自把關。」羅念祖解釋創業理念,堅定的語氣不容質疑。因為喜歡喝茶,遂動起創業念頭,羅念祖結合過去曾在美國藍帶廚藝學院的經驗,用料理的態度來研發調飲,他舉例「每發想出一款新品,都要花三到四天感受這飲品的風味變化,就像是吃甜點一樣,不能只有第一口好吃而已,即使是多吃幾口仍然要美味舒心。」
不過斥資開店,剛起步也並非運途順遂;羅念祖回憶,下著大雨的某一日,整天就只賣出十三杯,這數字他印象深刻,當時他和員工拿著晚餐,落寞地坐在東區店鋪的階梯上用餐,更暗自下定決心,勢必要把品質做到極致扭轉劣勢。有別於多數手搖飲店的豐富選項,他認為不如回歸基本面,用堅持做好一件事的職人精神來經營,更費心鑽研在如何提升扛店招牌茶歐雷的風味。
解析SOMA的茶歐雷,為使用斯里蘭卡、印度及台灣等三種紅茶搭配脫脂奶粉調製出的茶飲,為維持飲品穩定度,羅念祖將製作過程的數字量化,並透過縝密且完善的沖煮訓練,深化員工的味蕾記憶度,「如果味道一有不對,我絕對是整桶倒掉不猶豫。」足見他的執著。
羅念祖亦透露,因爲SOMA門市不多,店內飲品有七成以上都是外送,然而要怎麼降低外送變因來達到他最堅持的「穩定度」呢?他特別訂製一台專門作大顆冰塊的製冰機,減緩融冰速度,才不會稀釋他費心調製的茶飲平衡比例;同時也選擇和foodpanda合作,藉由良好的外送品質及穩定性來提升顧客黏著度,並拓展品牌的能見度。
如此一來,即使店內品項不算多,也能使人從拿到飲品的第一口到最後一口都很享受,像是原非洲可可茶歐蕾,就是特別找到由法國巧克力大師配比出的可可粉來調製,至於北杏仁茶歐蕾,則融入羅念祖愛喝杏仁茶的喜好,「這些皆是以茶歐雷為基底,再注入巧思加以變化。」除濃厚茶歐雷外,另外還有走清爽路線的高山菁茶及氣泡特調系列,持續努力把每個細節都臻於完美,讓「好喝」成就SOMA一直以來的不變初心,再把客人的笑容轉化爲驅使SOMA前進的動力!