被譽為台灣之光的INDULGE Bistro 到底有風光？若是細數過去的得獎紀實，INDULGE可說是台灣唯一同時榮獲「亞洲50大酒吧」、「世界最佳50大酒吧」、「米其林指南餐盤推薦」殊榮的餐酒館，INDULGE用實力打破酒吧餐食不見得美味的刻板印象。
十三年前，深受歐美調酒文化薰陶的Aki，決意從國外回台開店，而且還是開設當時台灣人很不熟悉的餐酒館。將記憶回溯到創業之際，Aki苦笑，「那時候很多客人喝不懂，就算點調酒，也都很保守，直到酒商開始找我們合作專案，才讓大家知道，原來調酒有很多可能性，就連廚房食材也能放入調酒裡玩創意。」其實從開店以來，得獎就不在Aki的預期心理內，不過因為INDULGE一直以來的突破創新，讓酒吧一進榜就迅速破了很多紀錄，瞬間打開知名度，但Aki卻沒因此而自滿，他反倒認為應該回歸步調，維持初心信念，這才真的是講自己的故事。
不過，去年疫情爆發改變了一切，就連餐廳經營也得轉向思考，特別是重視情境體驗的餐酒館，要如何讓消費者感受如同在店內的情境氛圍呢？Aki靈機一動，將線下的東西帶到線上，透過結合外送及QR code的調酒訂閱制，讓消費者能把儀式感帶回家。
關於餐點，為在三級警戒下突圍，Aki決定和foodpanda合作外送，「一方面是我自己比較喜歡foodpanda，因為foodpanda重視和客人的互動性，餐點的選擇性也比較豐富，而對店家的優勢則是，外送夥伴接單的狀況更好，多數時間都配對的到外送員，更不會有餐點因為等待而冷掉的問題。」不過Aki也坦言，等到真正開始做外帶外送後，才發現內用和外帶客人的消費習慣和理解力很不一樣，「我永遠記得第一張外送單，客人回饋的評價是一顆星，因為炸棺材板送到客人手上早已經濕軟。」
此時Aki明瞭，並不是店內所有料理都適合拿來外送，因此緊急和團隊研究更換菜單，最後選擇將炸物拉掉，換成燉煮類料理，就連義大利麵也要拿捏烹煮時間，不能太熟，醬汁濃稠度更要調整，讓運送時間也成為料理的環節，另外再想辦法改變料理方式，做出差異性，「因為創意，會讓人家驚艷，告訴大家我們不光是賣一種食物，而是一種情懷，花同樣的錢，更要物有所值。」
嚴格說來，INDULGE不單純是做料理，而是文化料理。「關於文化，我們不是喊口號而已，是有深入研究，希望從食材到菜單都是有文化在裡面。」Aki舉例說明，像是金山獨有的蹦火仔，INDULGE將此一祭典融入變成魚鬆，更用洋菇鳳梨、蘆筍和海鮮做成料理—海波浪；至於foodpanda上的人氣料理濃蝦湯拉麵佐生食級天使紅蝦」是講台南的故事，取油封手法做出重口味的五花肉燥，再以天使紅蝦取代蝦米，麵條則是用台灣手工拉麵以西式義大利麵翻炒手法呈現，搭配水波蛋來代表滷蛋，乍看之下很洋氣的西式料理，但骨子裡可是不折不扣的熟悉台灣味。
其實不管是外送還內用，INDULGE有一個初心不會改變，就是要吃喝的人都很開心，也因此，Aki十分讚賞foodpanda的外送員，有的專業到會事先將外送時間和路線妥善安排，為店家維繫商譽，「像近期就有幾桌內用的客人，就是因為先吃過外送而來」Aki表示，與其說疫情是在受罪，不如說是另一種學習，疫情雖然改變生活，但也會發展出另一條路，換個方式思考，外送讓更多過去沒有訂到位的客人，也能有機會體驗INDULGE的食飲精萃。
INDULGE Bistro實驗創新餐酒館
地址：台北市大安區復興南路一段219巷11號
電話：02-2773-0080
