每個人的心中，一定會有幾家老館子口袋名單，那些吃了一輩子的味道，是烙印在生活裡無法被取代的記憶，而開業已近一甲子的北平陶然亭正是其一。
從店名顧名思義，就知道餐廳以北京菜為主，時序至今，第二代老闆楊天麟為迎合大眾口味需求，除經典老菜烤鴨、合菜代帽、蘿蔔絲餡餅等功夫菜外，也增加不少深受年輕人喜愛的風味菜。老闆談起店內的拿手絕活─烤鴨，神色飛揚，畢竟這是他從父親手中承接下來的經典，有功夫，也有款待客人的實在心意。他解釋，店內烤鴨之所以特別，不若一般都是選用北京鴨，而是請契作養殖場提供宜蘭土番鴨，雖然皮下油脂沒那麼豐厚，卻特別香又少腥味，淋上麥芽糖水再放入明爐用炭火燜烤，讓出爐後的鴨子，表皮酥脆飽滿且透亮，深受老饕們一致推崇。
不過楊天麟的接班之路並非順遂，反倒是有點被「趕鴨上架」，原本的少年不識愁滋味，在十八歲那年，父親楊鴻蛟檢查出癌症時變了調。那時候的楊鴻蛟很急，深怕時間不多，一心只想要兒子趕快上手接棒，但正處叛逆期的楊天麟，看著好友們每天都在外面玩，又怎甘心連假日都要被綁在店裡？然而一件事卻扭轉了他的想法。
從料理中領悟靈活變通才是做事之道
楊天麟回憶，當學徒的時候，光是包個餃子，就被師傅從早罵到晚，「不是說學不好，是老師傅教的方法很憑感覺，抓不到要點，做到都快失去信心。」一直等到師傅去外面上廁所，父親才偷偷走進廚房告訴他訣竅，這時他知道，父親即使再嚴格，都是建立在求好心切的溫柔基礎上，同時也明瞭「做事一定要有方法，能變通，腦袋要靈活。」這次經驗，為他日後接手餐廳的改革助拳，用破舊立新為餐廳帶來新氣象。
談到這次疫情，楊天麟直言「剛爆發時，業績掉了五成。」但幸好前年就已經開始和foodpanda合作，讓外送及時補貼餐廳的虧損。楊天麟補充，一開始，他對外送也抱持著懷疑的態度，認為北京菜應該就是要到店吃才美味，不過和業務深談並實際操作後，他發現，鄰近居民送出訂單後，外送員立刻就上門接單，消費者很快就可以拿到片好的熱騰烤鴨，更能控管品質。
另一方面，為使外送和內用都能同等鮮美，楊天麟仔細翻閱菜單，精選十多道就算置放一會仍舊可口的外送料理，像是招牌的蘿蔔絲餡餅，都是由老師傅們現點現煎，將餡餅包入手工刨製的綿細白蘿蔔絲，還有加入雞腳熬製的湯凍，難怪入口俱是滿嘴鮮甜，此外如京都排骨、合菜代帽、陶然鍋餅也都是外送點單的人氣品項。楊天麟亦訂製能強化保溫、也可溫波加熱的外送便當盒，讓客人隨時都能感受，如同在店內享用的最美口感，用款待之心，讓老菜滋養生活的甘鮮豐潤。
