走在疫情時代，「外送」漸漸成為我們不可或缺的消費模式。 隱身在東區巷弄裡的義式餐廳「PASTAIO FRESH PASTA」（以下簡稱 PASTAIO），在 2020 年 10 月創立後，面對疫情的衝擊卻能臨危不亂、快速上線，品牌負責人李鴻敬（Jim）說，因為當初在創立品牌的時候，就已著手規劃外帶、外送的服務。
位於捷運國父紀念館站的「PASTAIO」，輕奢低調的外觀，不注意還以為是豪宅或者是販售精品的門市。下午過了用餐時段，餐廳裡依舊可以看到幾乎滿桌的狀態，可見曾被時尚雜誌評選為「全台最難訂位的餐廳之一」一點也不假。
不過，Jim 卻謙虛地笑說：「如果想用餐隨時歡迎探頭進來問問有沒有位置，在『PASTAIO』可以吃到我們新鮮現做的手工義大利麵！」
看好台灣的麵食市場，Jim 說，台灣人喜歡吃麵，尤其是「新鮮」的手工麵，但卻很少有新鮮的手工義大利麵，有的話可能也要在高檔餐廳才吃得到，而這也成了最初會創立品牌的初衷，希望能把高級餐廳的料理，在輕鬆有質感的環境，以相對親民的價格提供給消費者。
在菜單上有小菜、分享盤、沙拉、湯以及新鮮義大利麵等選項，看似簡單的白紙黑字，裡面卻藏有至少 8 種的麵體可選擇。Jim 特別提到，製麵師每天現做的麵餃、麵疙瘩、捲麵、長麵、短麵搭配各種顏色的變化，讓用餐多了「好玩」的特性，主廚也會在醬料口味上不定期的調整，喜歡嘗鮮消費者還有 special meau 可以選擇。
Jim 也說：「雖然我們是義大利麵餐廳，專注於新鮮手工麵的呈現，每家義大利麵店有的基本款這邊也少不了，但我們並沒有被既有的印象制約，少了這個束縛，走『非經典』的義式料理，創作出很多耳目一新的口味。」
面臨疫情的考驗，「PASTAIO」很快地就上線與 foodpanda 合作、導入外送服務，並依照消費者的反饋作菜單上的調整。在外送的部分，也考量到外送的路程可能讓麵體變得軟爛，主廚外送前會將麵條烹調的時間上稍作調整，包裝外盒也選擇不容易被碰撞彈開、且能重複使用的質感餐盒，讓消費者就算使用外送也能感受的品牌的用心。另外Jim也發現，大家偏好點習慣的、經典的口味，還有沙拉、麵包輕食也很受歡迎，像是不手軟擠上滿滿鴨肝醬的『鴨肝醬麵包』、清爽健康的『無花果沙拉』，還有經典的『青醬陀螺麵』、『野菇螺旋麵』都是人氣的菜色。
其中，使用堅果青醬搭配瑞可塔、帕馬森起司的『青醬陀螺麵』、瑪莎拉奶油醬與松露橄欖油的『野菇螺旋麵』，這兩道可說是菜單上的固定班底，由主廚親自熬煮濃郁夠味的醬料，淋上使用義大利杜蘭小麥麵粉製作的 Ｑ 彈麵條，讓人吃了還想再吃。
Jim 說，以前大家喜歡到餐廳排隊用餐，但在疫情後，不只能在門市吃到新鮮現做美味，透過 foodpanda 外送在家也能輕鬆點，在家享受！