新冠肺炎改變了生活型態,三級警戒的同時,讓許多Fine dining餐廳必須得不斷思索突破之道,疫情之下該如何生存?該如何用外帶餐點延續餐廳精神?自然Hana錵鐵板燒也不例外。
作為台北老字號的頂級鐵板燒餐廳之一,30多年來堅持不開分店,不將餐廳營利放在首要目標,著重在老店體貼的心意,成就了Hana錵鐵板燒餐廳多年來歷久不衰的超高人氣。
疫情期間老主顧的信賴,是餐廳負責人張東碧經理最甜蜜的負荷。「說實話,餐廳可以暫時關門休業,但這樣就對不起常客們想要吃好料的心情。」
所以當指揮中心公布餐廳無法內用時,張經理不是立即就另起爐火,轉型做便當,而是從原本套餐料理出餐的環節與細節開始剖析,研究如何讓消費者能將餐廳的美好體驗複製回家,在打開外帶餐食的瞬間,也能感受料理者的溫暖心意。
不計成本鋪陳細節,只為讓餐盒能融入用餐儀式感
張經理本身是擁有多年經驗的鐵板燒師傅,愛吃也懂吃,深知食材為經營餐廳的根本,平常即親自跑市場來挑選最鮮最好的食材,疫情期間用料同樣也不馬虎,選用有產銷履歷的舒康雞、挪威鮭魚、美國特選Prime沙朗等,同時Hana錵鐵板燒在包材上同樣也下足功夫。
「很多客人特別喜愛我們家的松露蒸蛋,為使餐點不受其他料理影響串味,好不容易才找到適合的分隔餐盒,可將蒸蛋置中,能兼顧整體配色與美味。」
張東碧也強調,之所以不計成本,就是希望消費者拿到的不只是一個餐盒,還有主廚們的心意,為此,餐廳仍沿用成本較高的新潟米,做成松露拌飯鋪底,好為餐盒蓄積熱度,外盒也有清楚標示負責料理的師傅名字及時間,為客人的食安與健康負責把關。
她提及,fine dining做外送的難度不光只是餐盒本身,是否能將用心備好的美味確實送到客人手中,更是重要關鍵。
「這時候我就特別感謝foodpanda,從開始合作到現在,說真的,每次都能為餐廳迅速的提供協助,外送夥伴也都很有禮貌與耐心,很快速的協助將熱騰騰的餐點送達客人手上,替我們維持Hana錵鐵板燒在客人心中的優質商譽。」
即使投入繁複的料理工序,但考量到外送不比內用,不論香煎雞腿、沙朗牛排、挪威鮭魚排等外送餐食,皆是以令人大呼超值的均一價來待客,如果想要豪華升級,當然還是有沙朗牛排和挪威鮭魚排雙拼御膳便當、沙朗牛排海陸豪華超值餐等可點選。
「其實鐵板燒一定是現場料理最好吃,但我們仍希望在疫情期間,能透過食物讓人獲得快樂,幸好有foodpanda的幫助,讓許多細節得以被照料且不用妥協,透過客人不斷用外送支持,我也更確信當初加入foodpanda是正確的,客人的滿意更是我們最美的米其林星星。」
Hana錵鐵板燒餐廳
地址:台北市中山區農安街32號2樓
電話:02-2596-7204