新冠肺炎改變了生活型態，三級警戒的同時，讓許多Fine dining餐廳必須得不斷思索突破之道，疫情之下該如何生存？該如何用外帶餐點延續餐廳精神？自然Hana錵鐵板燒也不例外。
作為台北老字號的頂級鐵板燒餐廳之一，30多年來堅持不開分店，不將餐廳營利放在首要目標，著重在老店體貼的心意，成就了Hana錵鐵板燒餐廳多年來歷久不衰的超高人氣。
疫情期間老主顧的信賴，是餐廳負責人張東碧經理最甜蜜的負荷。「說實話，餐廳可以暫時關門休業，但這樣就對不起常客們想要吃好料的心情。」
所以當指揮中心公布餐廳無法內用時，張經理不是立即就另起爐火，轉型做便當，而是從原本套餐料理出餐的環節與細節開始剖析，研究如何讓消費者能將餐廳的美好體驗複製回家，在打開外帶餐食的瞬間，也能感受料理者的溫暖心意。
不計成本鋪陳細節，只為讓餐盒能融入用餐儀式感
張經理本身是擁有多年經驗的鐵板燒師傅，愛吃也懂吃，深知食材為經營餐廳的根本，平常即親自跑市場來挑選最鮮最好的食材，疫情期間用料同樣也不馬虎，選用有產銷履歷的舒康雞、挪威鮭魚、美國特選Prime沙朗等，同時Hana錵鐵板燒在包材上同樣也下足功夫。
「很多客人特別喜愛我們家的松露蒸蛋，為使餐點不受其他料理影響串味，好不容易才找到適合的分隔餐盒，可將蒸蛋置中，能兼顧整體配色與美味。」
張東碧也強調，之所以不計成本，就是希望消費者拿到的不只是一個餐盒，還有主廚們的心意，為此，餐廳仍沿用成本較高的新潟米，做成松露拌飯鋪底，好為餐盒蓄積熱度，外盒也有清楚標示負責料理的師傅名字及時間，為客人的食安與健康負責把關。
她提及，fine dining做外送的難度不光只是餐盒本身，是否能將用心備好的美味確實送到客人手中，更是重要關鍵。
「這時候我就特別感謝foodpanda，從開始合作到現在，說真的，每次都能為餐廳迅速的提供協助，外送夥伴也都很有禮貌與耐心，很快速的協助將熱騰騰的餐點送達客人手上，替我們維持Hana錵鐵板燒在客人心中的優質商譽。」
即使投入繁複的料理工序，但考量到外送不比內用，不論香煎雞腿、沙朗牛排、挪威鮭魚排等外送餐食，皆是以令人大呼超值的均一價來待客，如果想要豪華升級，當然還是有沙朗牛排和挪威鮭魚排雙拼御膳便當、沙朗牛排海陸豪華超值餐等可點選。
「其實鐵板燒一定是現場料理最好吃，但我們仍希望在疫情期間，能透過食物讓人獲得快樂，幸好有foodpanda的幫助，讓許多細節得以被照料且不用妥協，透過客人不斷用外送支持，我也更確信當初加入foodpanda是正確的，客人的滿意更是我們最美的米其林星星。」
Hana錵鐵板燒餐廳
地址：台北市中山區農安街32號2樓
電話：02-2596-7204
