疫情阻攔了出國的腳步，對於想念的城市，看不見、吃不到的食物味道，就像是記憶裡一條深刻的軌跡，最叫人想念，而這份情感，從美國返台的Alan最清楚。
雞上飯，紐約街頭最常見不過的餐車美食，最早是由移居紐約的埃及人將這份美食帶入美國，成為紐約極具代表性的地方美食，不過也因雞上飯太深入在地日常，使得回到台灣後的Alan頓時相當不適應，為了這份想念的味道，他決定自己開店，2016年於延吉街開了第一家只有六坪大的Hala Chicken，也是全台首家雞上飯專賣店。
縝密計算生產線 加快出餐速度
Alan透露，其實一開始他是想加盟美國品牌，無奈加盟金太貴，念頭一轉，乾脆直接向仍在美國的中東同事請益製作方式。營運初期創業艱難，為把資金留在採買好食材，六坪大店租已是能負擔的最大極限，對於沒有內用區，Alan也感到很抱歉，還好當時外送平台正崛起，意外搭上這波熱潮，使得Hala Chicken沒多久即站穩腳步，為加速出餐速度，他將備餐工作站區分為點餐、備料、煎檯、組合、出餐等區域，一到用餐高峰期，即以工廠「生產線」的分工模式進行，最快30秒即可出一份雞上飯!
以健康訴求呈現道地美式街頭風味
雖說現在台北已逐漸有其他同樣賣雞上飯的商家，但Alan自信滿滿的表示：「Hala Chicken和我在紐約吃的已有九成相似，風味絕對不輸。」他堅持使用成本較高、品質較好的雞肉，再加上特製香料醃製八小時入味，簡單上油嫩煎，就能吃到最鮮美多汁的雞肉；而鋪底的薑黃飯，則用奶油、洋蔥、大蒜、薑黃等香料將米炒香，最後再配上滿滿生菜和番茄，一份健康又營養的雞上飯就完成了。同時，因紐約餐車搭配的白醬多為美乃滋，為避免對身體造成負擔，Alan也改良作法，以希臘優格取代製成特製白醬，另外還有用四種辣椒製成的海瑞莎辣醬，都是foodpanda上的人氣加購品項。
即使疫情影響了不少餐廳，但原本就以外帶、外送為主打的Hala Chicken卻絲毫不受影響，Alan提到，特別是先前foodpanda免外送費時，業績更是呈曲線成長! 未來除了持續推廣紐約街頭特色料理外，Hala Chicken也會分享其系統創業模式，以及做公益回饋社會，讓大家在享受美味之餘，一同為公益盡一份心力。
