疫情阻攔了出國的腳步,對於想念的城市,看不見、吃不到的食物味道,就像是記憶裡一條深刻的軌跡,最叫人想念,而這份情感,從美國返台的Alan最清楚。
雞上飯,紐約街頭最常見不過的餐車美食,最早是由移居紐約的埃及人將這份美食帶入美國,成為紐約極具代表性的地方美食,不過也因雞上飯太深入在地日常,使得回到台灣後的Alan頓時相當不適應,為了這份想念的味道,他決定自己開店,2016年於延吉街開了第一家只有六坪大的Hala Chicken,也是全台首家雞上飯專賣店。
縝密計算生產線 加快出餐速度
Alan透露,其實一開始他是想加盟美國品牌,無奈加盟金太貴,念頭一轉,乾脆直接向仍在美國的中東同事請益製作方式。營運初期創業艱難,為把資金留在採買好食材,六坪大店租已是能負擔的最大極限,對於沒有內用區,Alan也感到很抱歉,還好當時外送平台正崛起,意外搭上這波熱潮,使得Hala Chicken沒多久即站穩腳步,為加速出餐速度,他將備餐工作站區分為點餐、備料、煎檯、組合、出餐等區域,一到用餐高峰期,即以工廠「生產線」的分工模式進行,最快30秒即可出一份雞上飯!
以健康訴求呈現道地美式街頭風味
雖說現在台北已逐漸有其他同樣賣雞上飯的商家,但Alan自信滿滿的表示:「Hala Chicken和我在紐約吃的已有九成相似,風味絕對不輸。」他堅持使用成本較高、品質較好的雞肉,再加上特製香料醃製八小時入味,簡單上油嫩煎,就能吃到最鮮美多汁的雞肉;而鋪底的薑黃飯,則用奶油、洋蔥、大蒜、薑黃等香料將米炒香,最後再配上滿滿生菜和番茄,一份健康又營養的雞上飯就完成了。同時,因紐約餐車搭配的白醬多為美乃滋,為避免對身體造成負擔,Alan也改良作法,以希臘優格取代製成特製白醬,另外還有用四種辣椒製成的海瑞莎辣醬,都是foodpanda上的人氣加購品項。
即使疫情影響了不少餐廳,但原本就以外帶、外送為主打的Hala Chicken卻絲毫不受影響,Alan提到,特別是先前foodpanda免外送費時,業績更是呈曲線成長! 未來除了持續推廣紐約街頭特色料理外,Hala Chicken也會分享其系統創業模式,以及做公益回饋社會,讓大家在享受美味之餘,一同為公益盡一份心力。