台灣人愛吃鍋，只要是鍋，一年四季都是適吃的好日子，而雞湯大叔老闆賴三禹同樣也是嗜鍋的狂熱份子，只不過，他更重視湯的鮮、食材的甘美，所以五年前從金融業轉身投入餐飲，與星級主廚合開「只為湯控而生」的鍋物絕品名湯。
凡是重度鍋迷，都知道湯頭可謂是火鍋的靈魂，若能掌握煉湯的奧秘，必可收服人心。有鑒於市場上火鍋湯頭品質參差不齊，賴三禹和飯店星級主廚合作，以法式料理中最耗時費工的法式澄清湯為靈感，將其轉化為雞湯大叔的秘密武器；據賴三禹表示，這湯得來實屬不易，需先用十八個月的老母雞，依序加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬果熬煮七小時，他坦言，「最麻煩的是，因每隻老母雞的風味有所差異，為維持品質，最後還需要人力來調整湯品的細微差異。」又因賴三禹堅持湯頭不能有任何人工添加物，還要兼顧口感，光湯頭成本就是一般純粉調製湯頭的十倍，目的就是為使這湯頭，喝起來一如有人在悉心照料的溫暖感受。
除湯頭外，服務品質也是賴三禹相當重視的環節。他回憶，一次去訴求服務品質的連鎖品牌餐廳慶生，因父親的衣服不小心被滴到醬汁，該店店長馬上到附近的運動服飾店購買新衣賠償替換，「這件事讓我印象超深刻，更教會我，就算得多花兩三千，每一次的消費都要有讓人願意買單的心情。」因此，點餐時，每位店員都會針對店內湯頭特色做解說，「品湯」也成為用餐亮點，用親切但不肉麻的服務贏得一致口碑好評。
如此用心耕耘，卻因疫情的突然到來而遭逢打擊，這段時間，賴三禹不斷思索該用何種方式為消費者提供美味鍋物。初期，原是斥資購買貨車來冰存肉品並出貨，但一趟車出去繞行的時間會影響食材鮮度，最後，還是決定和foodpanda合作配送鍋物和食材，唯有一單單的迅速派送，對賴三禹來說才是兼顧品質的最佳解方。
為提升消費者的外送體驗，團隊亦花了好一番功夫在研究包材，以及湯頭的解凍和復熱過程，同時也因有foodpanda的快速配達，讓雞湯大叔的外送不只有雙人套餐、經典四人套餐等人氣鍋物，疫情期間還增加了生鮮食材及蔬菜箱等選項，不過，最令他開心的是，「隨著疫情和緩，內用條件鬆綁，讓一些原本只吃過雞湯大叔外送餐點的家庭，會想要到店品嘗現吃的風味呢，也再次感謝foodpanda優秀的外送品質，替我們保護住聲譽！」其實只要有心，危機也是轉機，讓一鍋鍋真材實料的雞湯不只暖胃，也能在疫情膠著時，傳遞為大家加油打氣的體貼與關心。
雞湯大叔 忠孝店
地址：台北市大安區光復南路200巷9號
電話：02-2775-4408
